La succulente recette d’aubergines croustillantes de Jean-François Piège

La valse saisonnière se poursuit et c’est une raison supplémentaire de se mettre en cuisine ! Les envies changent comme les besoins nutritionnels de notre organisme. Ça tombe bien : les fruits et légumes, sur les étals des marchés, aussi. Après le règne des choux et courges, après la danse des radis et des petits pois, voici venu le temps des stars de l’été, qui arrivent à pleine maturité : courgettes, tomates (que l’on peut cuisiner à l’antiboise) ou cerises.

Dans sa vidéo précédente, Jean-François Piège travaillait ces dernières, réalisant un délicieux clafoutis. Cette fois-ci, c’est au tour des aubergines. Le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris nous propose une recette solaire : les aubergines sont panées et frites rapidement à l’huile puis servies avec un coulis de tomates. À vous de jouer !

Les aubergines croustillantes, par Jean-François Piège

Les ingrédients de la recette

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Les étapes de la recette

• Éplucher les aubergines avec un économe. Couper chaque aubergine en deux dans la longueur puis chaque morceau en trois, toujours dans la longueur mais, cette fois, sans aller jusqu’en haut. Tailler ensuite chaque morceau en éventail, donc dans l’autre sens, toujours sans […] Lire la suite